Ḥammín

Ein porsjon dafina med guevos ḥaminados og gul ris.

Olve Utne (2024)

Ḥammín er fellesnamnet for matretter som inneheld rotfrukter og belgvekstar, kjøtt og/eller egg og som blir koka tildekt på svak varme i mange timar — frå minst éin time føre sjabbát fram til måltidet same kveld eller neste dag. Ḥammín i sine ulike variantar går òg under namna (a)dafina og s'khina i sefardisk kultur. I somme iberiske kjelder frå seinmellomalderen blir retten kalla caliente, og dét namnet har overlevd i asjkenazisk kultur i former som vestjiddisch schalet og austjiddisch tsjólnt.